В зайчатине содержатся витамины С, РР, В6 и В12, кобальт, калий, железо, марганец, фтор, фосфор, йод, медь, молибден, кобальт, цинк. Калорийность 100г зайчатины – 182 калорий. Белков в ней содержится 13,5г, жиров – 12,9г, насыщенных жирных кислот -4,9, углеводов – 3,2г Высокая питательная ценность мяса зайца объясняется тем, что белков в нем больше чем в мясе птицы, а его жир хорошо поддается термической обработке. Польза зайчатины Благодаря невысокой жирности и мягкости, минимальному содержанию натрия, мясо можно включать в диету больных заболеваниями ЖКТ, печени, желчных путей, страдающих повышенным давлением, аллергией. В зайчатине содержится лецитин, и поэтому мясо помогает предотвратить атеросклероз. Благодаря тому, что мясо зайца диетическое и содержит белок, его могут употреблять спортсмены, соблюдая специальную диету для укрепления мышц. Замечено, что при регулярном употреблении зайчатины улучшается зрение, восстанавливаются слизистые и кожа, улучшается обмен веществ. Тем, кто собирается включить зайчатину в диету для похудения, полезно знать, что она хорошо сочетается с морковью, капустой, картофелем, укропом, розмарином. Запах зайчатины хорошо убирает можжевельник. Замечено, что с помощью зайчатины хорошо восстанавливать силы после продолжительной болезни. Мясо полезно пожилым людям, кормящим и беременным женщинам, больным детям. Как выбирать мясо зайца В диетическом питании предпочтительнее использовать молодую зайчатину. Для того чтобы определить возраст зайца, смотрят на локтевую кость: у молодого зайца на ней прощупывается бугорок, который исчезает с возрастом. Для придания мясу мягкости и устранения специфического запаха, в большинстве рецептов рекомендуется замачивать его на протяжении 10-12 часов в уксусе и воде. Но для диетического питания больше подойдет замачивание мяса в молочной сыворотке. Кроме этого диетологи считают, что для сохранения питательной ценности зайчатину лучше готовить частями. Молодая зайчатина готовится не менее 40 минут. Противопоказания к употреблению зайчатины Особенных противопоказаний у зайчатины нет, только при индивидуальной непереносимости этого вида мяса есть его нежелательно. Злоупотреблять мясом зайца, как и другими видами мяса не рекомендуется – в нем содержатся пуриновые основания, которые превращаясь в мочевую кислоту, вызывают подагру, артриты, откладываются в суставах и сухожилиях. У детей переизбыток мочевой кислоты может вызвать нервно-артритический диатез.